现代医学证明，红豆富含维生素B1、B2、蛋白质及多种矿物质，多吃可预防及治疗脚肿，有减肥之效。红豆所含的石碱成分可增加肠胃蠕动，减少便秘促进排尿，消除心脏或者肾病所引起的浮肿。
红豆虽好，却不宜多食。因为红豆含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀，肠胃不适。所以一次50克左右为宜。另外《本草纲目》中说：“赤小豆，其性下行，久服则降令太过，津液渗泄，所以令肌瘦身重也。”所以尿多的人忌食。
古籍中记载，用红豆与鲤鱼烂煮食用，对于改善孕妇怀孕后期产生的水肿脚气，有很大的帮助。但是鲤鱼与红豆两者均能利水消肿，正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，中间应该间隔一段时间。
这里为大家介绍几款与红豆有关的美食。
◇红绿百合羹
制法：绿豆、红豆、百合各20克浸半小时，以大火煮滚后改用慢火至豆熟，加入适量的糖或盐，咸食甜食皆可。